Name: Salade Lyonnaise végétale
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1/2 Salade de type batavia, frisée ou autre; 1 morceau de pain un peu vieux; 4 Asperges vertes; 4 Petites pommes de terres (de types pommes de terre de Noirmoutier); 1 cube Tofu fumé (ou nature si vous n'en trouvez pas); 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja); 1 pincée de gros sel

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Salade Lyonnaise végétale

Accompagnement, Plat principal, Salade

Automne, Été, Printemps

Bowl, Salade

par Rebecca Parienti

Une délicieuse salade lyonnaise sans lardons et sans oeufs mais avec autant de saveurs 🙂 Si vous ne mangez pas de tofu, je vous donne une autre alternative tout aussi délicieuse.

10 min

20 min

2 personnes

Ingrédients 🥕

1/2 Salade de type batavia, frisée ou autre
1 morceau de pain un peu vieux
4 Asperges vertes
4 Petites pommes de terres (de types pommes de terre de Noirmoutier)
1 cube Tofu fumé (ou nature si vous n'en trouvez pas)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 pincée de gros sel

Instructions 🥣

Commencez par couper vos pommes de terre en dés (si elles sont bios et que la peau le permet, gardez la) mettez-les à sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles dorent et qu'elles soient cuites. Environ 8 minutes pour dorer puis baisser le feu et environ 10 minutes supplémentaires, pour qu'elles soient cuites. Quand elles sont cuites, ajouter une pincée de gros sel.
Pendant ce temps, coupez vos asperges en 4 ou 5 et faites-les cuire dans de l'eau bouillante quelques minutes. Réservez-les.
Coupez votre cube de tofu, d'abord en 3 tranches fines (donc horizontalement, pour affiner le cube) puis faites des allumettes (pas trop fines pour que ça reste ferme).
Quand les pommes de terres sont cuites, utilisez la poêle pour faire revenir 2/3 minutes vos asperges avec le vinaigre balsamique.
Puis retirez-les, et placez vos allumettes de tofu à feu vif. Faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez la sauce tamari ou soja. Secouez votre poêle et laisser confire encore un peu (environ 3/4 minutes).
* Si vous ne mangez pas de tofu, moi j'utilise aussi des haricots blancs. La texture et le goût sont différents évidemment mais c'est quand même très bon. Pour ça, il suffit de faire revenir dans une poêle quelques haricots blancs (pas trop pour qu'ils touchent tous la poêle) puis d'ajouter pareil la sauce soja ou tamari.
Coupez votre pain en dés et mettez-les au four pendant quelques minutes (surveillez bien j'ai fait cramer les miens, ça va vite😬
On passe au dressage !
Ajoutez votre salade, moi je la coupe en lamelle je trouve ça meilleur (je sais, sacrilège !). Ajoutez les pommes de terre, les asperges, les croutons et les allumettes de tofu.
Personnellement, je n'ajoute pas de sauce mais c'est très bon avec une sauce à base de vinaigre balsamique. Exemple 1 petite cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.